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實(shí)驗(yàn)室凍干機(jī)的分類和原理分析
2021-07-22
真空冷凍干燥技術(shù)也稱為凍干技術(shù)，是將含水物料冷凍成固體，在低溫低壓條件下利用水的升華性能，使物料低溫脫水而達(dá)到干燥的新型干燥手段。由于真空冷凍干燥技術(shù)在低溫、低氧環(huán)境下進(jìn)行，大多數(shù)生物反應(yīng)停滯，且處理過程無液態(tài)水存在，水分以固體狀態(tài)直接升華，使物料原有結(jié)構(gòu)和性狀得到保護(hù)，最終獲得外觀和內(nèi)在品質(zhì)兼?zhèn)涞膬?yōu)質(zhì)干燥制品。冷凍干燥過程實(shí)際上是水的物質(zhì)變化及其轉(zhuǎn)移過程。凍干過程有二個(gè)放熱過程和二個(gè)吸收過程:液體生物制品放出熱量凝固成固體生物制品，固體生物制品在真空下吸收熱量升華成水蒸汽。...
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讓專業(yè)人員告訴你使用果蔬真空凍干機(jī)有哪些容易被忽略的事項(xiàng)
2021-07-20
果蔬真空凍干機(jī)能較好地保存食品的營養(yǎng)成分及色澤。本文對(duì)真空冷凍干燥獼猴桃果漿的工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，以期得到既能減少VC、葉綠素?fù)p失率、又能降低凍干能耗的*工藝參數(shù)。果蔬真空凍干機(jī)的注意事項(xiàng)：清除端口沉淀物時(shí)不可用力過大，防止破壞冷卻管壁；開真空泵、小蝶閥前，如果是對(duì)整箱抽真空，則注意將箱門和閥門都是關(guān)閉狀態(tài)，如果是只對(duì)后箱抽真空，注意前箱箱門開度大于90度，并注意人員安全；真空泵對(duì)箱體開始抽真*，確保后箱是干燥的，如果有水汽，則要使冷凝器溫度低于-45℃；一般來講藥品升華過程中...
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影響凍干機(jī)干燥過程及其凍干質(zhì)量的因素有哪些？
2021-07-20
真空冷凍干燥機(jī)簡稱凍干機(jī)，按規(guī)格劃分，可分為實(shí)驗(yàn)室凍干機(jī)、中試型凍干機(jī)、生產(chǎn)型凍干機(jī)。而實(shí)驗(yàn)室凍干機(jī)顧名思義就是用于樣品實(shí)驗(yàn)、少量凍干的一種小型凍干設(shè)備。影響凍干機(jī)干燥過程及其凍干質(zhì)量的因素，也就是一條理想的凍干曲線要受到諸如物料性質(zhì)、濃度、升華面積、共晶點(diǎn)、熱傳導(dǎo)介質(zhì)和方式、設(shè)備性能等因素的制約，但主要因素有：1、物料厚度直接影響物料的干燥時(shí)間，因?yàn)槲锪虾穸仍酱?，其傳熱傳質(zhì)的阻力越大，物料內(nèi)部的水分就越難向外傳遞，所以干燥時(shí)間也就越長。2、預(yù)凍溫度和維持時(shí)間：若預(yù)凍沒有凍好...
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凍干機(jī)冷凍干燥的程序步驟說明及注意事項(xiàng)
2021-07-13
客戶在使用凍干機(jī)過程當(dāng)中嚴(yán)格遵守使用規(guī)則和注意事項(xiàng)，可以提高最終樣品的凍干質(zhì)量和效果。以下列出幾點(diǎn)：1、在凍干之前，把需要凍干的制品分裝在合適的容器內(nèi)，一般是玻璃模子瓶、玻璃管子瓶，裝量要均勻，蒸發(fā)表面盡量大而厚度盡量薄一些；2、然后放入與凍干箱板層尺寸相適應(yīng)的金屬盤內(nèi)。對(duì)瓶裝一般采用脫底盤，有利于熱量的有效傳遞。3、裝箱之前，先將凍干箱進(jìn)行空箱降溫，然后將制品放入凍干箱內(nèi)進(jìn)行預(yù)凍；或者將制品放入凍干箱內(nèi)板層上同時(shí)進(jìn)行預(yù)凍；4、抽真空之前要根據(jù)冷阱制冷機(jī)的降溫速度提前使冷阱工...
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菠蘿蜜的真空冷凍干燥工藝
2021-07-02
菠蘿蜜為?？颇静ぬ}屬植物，在我國南方等省市種植普遍。內(nèi)藏?zé)o數(shù)金黃色肉包，清甜可口，香味濃郁，風(fēng)味*。菠蘿蜜中含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)、B族維生素(VB1、VB2、VB6)、Vc、礦物質(zhì)、脂肪油、微量元素等。菠蘿蜜常年掛果，畝產(chǎn)6—8t，可食部分比例高達(dá)70%。在國內(nèi)菠蘿蜜大多以鮮果銷售為主，果實(shí)不耐貯藏，采后損失較大，采后加工尤顯重要。真空冷凍干燥產(chǎn)品能夠保持鮮果的色、香、味，復(fù)水性好，且產(chǎn)品易于儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售，易被消費(fèi)者接受。對(duì)菠蘿蜜進(jìn)行真空冷凍干燥的可以保持菠蘿蜜原汁原味...
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紅燒肉的冷凍干燥工藝
2021-07-01
紅燒肉是中華經(jīng)典美食。數(shù)千年來，它以*的風(fēng)味贏得人們的喜愛。它色澤紅亮、軟懦適口、肥而不膩、瘦而不柴、鮮香可口，給人們的視覺、嗅覺、味覺提供莫大享受。紅燒肉好吃，做起來卻絕非易事，要做得經(jīng)典、夠味，要有好多講究。因此只能在飯店里才能享用，一般人在家里做的菜肴與飯店的廚師們的相比還有差距。將傳統(tǒng)的菜肴干制，以便在家復(fù)水后可方便食用，是當(dāng)今飲食行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)之一。對(duì)于干制食品，要保證有良好的復(fù)水性，最適宜的方法莫過于真空冷凍干燥。真空冷凍干燥食品能最大限度的保持新鮮原有的色、味、...
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扇貝肉的凍干方法
2021-07-01
扇貝可食部分的主要營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)，與魚類、蝦類相似，是一種集食、藥、滋補(bǔ)為一體的重要水產(chǎn)食物。扇貝的蛋白質(zhì)含量很高，干貝中高達(dá)55.6%。研究表明，貝類的必需氨基酸含量豐富且均衡，包括丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸等人體內(nèi)不能合成的氨基酸，并與陸上植物的必需氨基酸存在一定的互補(bǔ)性。其中呈鮮味的谷氨酸含量占7.15%，為水產(chǎn)品中含量最高的。扇貝的脂肪和碳水化合物含量相對(duì)較低，干貝中含量分別為2.4%和5.1%。與其他動(dòng)物性食品相比，扇貝是一種真正意義上低脂肪的食品。扇...
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草莓的凍干工藝
2021-07-01
草莓又叫紅莓、洋莓、地莓等，是一種紅色的水果，有“水果皇后”之稱。我國草莓非常豐富，產(chǎn)量也不斷增加，但草莓制品的加工較為落后，而且草莓的采收期短，上市集中，儲(chǔ)藏和運(yùn)輸時(shí)間短，如果將鮮草莓加工成干草莓、草莓粉、草莓切片、草莓速溶飲料等一系列新產(chǎn)品不僅解決了草莓的儲(chǔ)存和運(yùn)輸問題，同時(shí)也會(huì)拓寬草莓制品市場，食用也更加方便。應(yīng)用草莓中維生素、氨基酸等保健成分生產(chǎn)保健產(chǎn)品的前景非常廣闊，但草莓的生理活性成分在加工中易受到破壞和損失，從而影響到其應(yīng)用價(jià)值。真空冷凍干燥技術(shù)作為食品加工技術(shù)...
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